苏州“猪司令”的三十七年:从 25 亩猪场到一颗健康包子

苏州“猪司令”的三十七年：从 25 亩猪场到一颗健康包子

——记退役军人、苏州鑫众昌食品创始人张桂泉

金秋十月，桂香满庭。东太湖畔的苏州吴中区，一处挂着“猪司令”招牌的门店里，板蓝根青菜素包、黑猪肉面点摆满案头。站在柜台后的张桂泉，肤色黝黑、手掌粗厚，说话却带着军人特有的干脆。很少有人能想到，这位如今被苏州人熟知的“猪司令”，三十七年前是从福建高炮部队退伍、捧过基层派出所“铁饭碗”的年轻人；更少有人能想到，他脚下这条从猪舍通向面点车间的路，会串起养殖、种植、深加工三大产业板块，并最终汇成一套完整的循环农业体系。

“司令”之名，来自一杆不变的秤

在苏州本地，“猪司令”这个称呼早已深入人心。说起由来，张桂泉笑言自己是“当兵出身，把部队那套搬到猪场”。当年他在苏州养太湖黑毛猪，规模居前，又长期承担本地肉菜保供任务，部队里严谨规范的管理方式被整建制地搬进养殖场，“一来二去，乡亲们就这么叫开了”。

如今产业链已从黑猪养殖延伸至板蓝根青菜种植、面点深加工，这个名字却没有被摘下。“这既是大家对我的一份信任，也时刻提醒我，要有司令的担当，一定要守住食品安全的底线。”张桂泉说。目前，“猪司令”商标已成功注册，从一个口头外号变成受保护的正式品牌。

时间回到 1987 年。从福建高炮部队光荣退役后，张桂泉回到家乡进入基层派出所工作。在那个年代，公职岗位安稳体面，家人亲友都希望他安稳履职、踏实度日。真正改变他人生轨迹的，是当时乡镇领导的一番话——改革开放之后，百姓生活品质持续提升，全民对优质、安全、足量肉类食材的需求激增，而传统散户养殖分散粗放、防疫能力薄弱、产量不足、品质参差不齐，健康化、规模化、标准化、科学化养殖，必将成为中国养殖业的方向。

这番话在他心里埋下了种子。经过数个日夜的深思熟虑，他毅然辞职创业。这个决定在当年引发不小争议：全家人坚决反对，亲友纷纷劝阻，邻里议论纷纷，几乎无人理解——为何放弃体面安稳的公职，去干又脏又苦、风险极高的养殖。但军人骨子里刻着不服输、敢担当、敢攻坚的韧劲。他多方筹措资金，在镇湖南山承包 25 亩土地，从零搭建标准化猪场，正式走上扎根农业、深耕实业的路。

最难的日子，吃住都在猪场

“初创之路，步步是难关，处处是考验。”回忆创业初期，张桂泉说，首当其冲的是资金短缺——猪场基建、设备采购、场地改造投入巨大，启动资金捉襟见肘；其次是技术空白，他有军人严谨自律的作风，却没有规模化生猪养殖的实操经验。疫病防控、饲料配比、市场波动、行情涨跌，每一项风险都足以压垮一个初创养殖场。

那段最艰难的岁月，他吃住都在猪场，以场为家、日夜坚守：白天全程驻守猪舍，细致观察生猪采食状态、生长情况、健康变化；夜晚挑灯苦读，系统钻研畜牧养殖与疫病防控知识，并主动报名中国农科院畜牧兽医研究所函授课程，从零深耕专业技术。每当猪群出现异常、感染病害，他便整夜守在猪舍，全程观察、精准救治，在一次次试错与总结中积累经验。同时，他把部队标准化、军事化、精细化管理模式全面引入猪场，建立起规范严苛的养殖管理制度，彻底改变传统粗放养殖方式。

熬过无数风雨，猪场规模稳步扩大，养殖品质持续提升，逐步跻身苏州规模化生猪养殖前列，长期承担地方肉菜保供重任，守护百姓餐桌的肉食安全。

“基因是先天底子，养殖是后天灵魂”

深耕黑猪养殖三十余年，张桂泉发现消费者普遍存在一个认知误区——分不清“黑毛猪”与“黑猪肉”。他特意作了科普：黑毛猪是优质生猪品种的品类名称，特指全身黑色毛发的本土猪种，太湖黑猪就是典型的优质本土黑毛猪品种；黑猪肉则是黑毛猪屠宰产出的肉品名称。“简单说，黑毛猪是猪，黑猪肉是肉。”市场上最大的误区是认为肉色发黑就是黑猪肉，实际上正宗黑毛猪肉色为自然深红色，肉质细腻、纹理清晰，绝非黑色。

在养殖理念上，张桂泉坚持科学差异化、高品质、原生态的路线。企业太湖黑猪存栏量可达两万余头，养殖全程采用玉米、麦麸等天然谷物饲喂，同时搭配菘油一号板蓝根青菜副产物进行科学配比喂养，实现农业资源循环利用。“我们坚持养九个月足月自然出栏，绝不催肥、不赶周期、不打速成促长，宁愿成本比普通白猪高出 40%，也要守住肉质本源。”他说，本土黑毛猪生长周期长、运动量足、肌间脂肪丰富，因此自带浓郁肉香、口感鲜香。他建议消费者选购黑猪肉不要仅凭肉色判断，核心要看品种、看基因、看溯源、看养殖周期、看饲养方式。

谈及黑猪肉“自带纹理、风味绝佳”的底层原因，张桂泉解释，这既来自品种先天基因优势，也来自科学养殖的后天赋能。黑毛猪通体黑毛，源于 MC1R 基因显性突变，该基因主导黑色素合成、决定皮毛颜色，但并不决定肉质风味；真正决定黑猪肉醇厚肉香的，是肌内脂肪（IMF）调控基因，其中 MYH3、FASN、FABP3 等关键基因专门调控肌肉间脂肪的均匀沉积，让瘦肉中生长出细密雪花肌脂，这正是黑猪肉口感软糯、鲜香浓郁的根本原因。同时，本土黑猪拥有独特的基因组性状：慢肌纤维占比高、肌肉糖酵解低、肉质保水性强，与侧重快速增重、短期出栏的普通速生白猪相比，在肉质细腻度、风味层次、口感质感上有着天壤之别。

“基因是先天底子，养殖是后天灵魂。”张桂泉强调，再好的优质种质基因，如果短期催肥、快速出栏，肌间脂肪无法充分沉积，也出不来正宗黑猪肉的风味；唯有足月养殖、天然饲喂、科学养护，才能把本土黑猪的优质基因优势完全释放。

2005 年的转身：从“养得多”到“吃得健康”

2005 年，苏州西部生态城建设推进，猪场面临整体搬迁，这成为张桂泉事业的重要转折点。摆在他面前只有两条路：一是异地重建、继续传统生猪养殖；二是顺势转型、升级赛道、布局大健康产业。他选择了后者。

“时代迭代，产业必须顺势升级；市场变迁，实业必须紧跟民生需求。”张桂泉说，深耕农业数十年，他亲眼见证国民饮食需求的迭代升级：从前百姓饮食的核心是“吃饱、足量”，如今全民追求安全放心，吃健康、吃天然、吃食药同源、吃绿色养生食物，大健康、轻食补、原生态食材成为消费主流。凭借三十余年积累的基地运营、源头品控、全链供应链和农业实操经验，他果断放弃单一传统养殖赛道，创办鑫众昌食品工厂，正式布局菘油一号科技种植、循环农业、食品深加工、食药同源食养的全新赛道。

一株水草串起的闭环

转型之后，张桂泉在种植端下了一步“别人不愿下”的功夫：全程不用畜禽粪肥，改用东太湖天然水草发酵的生态有机肥。

他直言，目前市面上绝大多数种植基地基本都在使用鸡粪类畜禽有机肥。这类肥料见效快、成本低，适合普通蔬菜追求高产速生，但弊端明显——规模化养殖的禽粪容易残留激素、抗生素、虫卵和病菌，长期使用不仅容易让土壤板结、病害增多，更重要的是，它只能单纯催作物生长，养不出作物本身的药性和活性。“说白了，只能种出‘量大的蔬菜’，种不出‘有食补价值的好食材’。”

而太湖水草是自然生长的水生植物，没有人工投喂、没有激素药物残留。经过科学打捞、粉碎脱水、高温腐熟、二次陈化，全程无害化处理，从根源杜绝杂质、病菌和残留风险，完全匹配食药同源高端食材的种植标准。张桂泉总结了三重优势：其一，足够纯净安全；其二，地力温和、食材口感更好——水草有机肥富含天然水生微量元素，有机质温和持久，能疏松活化土壤，不烧根、不板结，种出来的板蓝根青菜没有土腥味、杂味，口感清甜脆嫩、回甘明显；其三，能激活食材的天然功效，普通粪肥只负责“催长”，水草肥则是“养地又养性”，可充分激活菘油一号板蓝根青菜的内源生物活性，把它的草本优势完全发挥出来。

更让张桂泉看重的是这套模式的生态价值。太湖里富余水草过量生长，会消耗水体氧气、造成水质富营养化；企业合理控制性打捞、变废为宝，把生态治理的废弃物变成高端种植有机肥；用优质水草肥种出高品质板蓝根青菜，青菜资源循环饲喂黑毛猪，猪粪再协同参与堆肥还田。整套链路闭环相生——以太湖生态养土地，以生态土地养食材，以食材资源养养殖，以养殖废弃物再养田地。“这是普通有机肥做不到的生态价值，也是我们产品安全、优质、独一无二的核心底气。”

一颗包子里的“科学和用心”

在鑫众昌的产品矩阵中，黑猪肉包子与菘油一号板蓝根青菜素斋包子是最受市场关注的两款标杆产品。

据张桂泉介绍，板蓝根青菜包子的核心馅料选用华中农业大学独家专利品种——菘油一号板蓝根青菜，全部源自企业自有标准化种植基地，全程采用太湖水草生态有机肥种植、绿色管护、严控农残。该品种口感脆嫩清甜、回甘清爽、无苦涩异味，一经上市便广受消费者青睐。产品定位精准适配当代健康饮食需求，适用于上班族、学生群体、中老年养生人群和素食爱好者，是早餐、简餐、日常食补的优质健康面点，“真正做到好吃、健康、安心”。

在此基础上，企业深度联动素斋文脉，传承寺院清净素食理念，结合百年面点工艺，创新研发禅意板蓝根青菜素包子系列产品，将古寺禅食文化、江南面点技艺、科技食补食材三者融合，打造差异化特色禅养食品。

市场布局上，张桂泉提出“双线并行、全域覆盖、全场景布局”的战略。B 端渠道全面开放，可稳定供应全国早餐连锁、政企食堂、学校团餐、高端酒店、文旅景区、康养机构及全国冻品经销商，实现规模化批量供货、标准化品质输出；C 端渠道覆盖电商直播、线上商城、商超专柜、社区团购、线下门店堂食与外卖，适配家庭日常消费与个人食补需求。同时延伸企业伴手礼、农特产品展销、大健康异业合作、文旅文创联动等多元场景。

“赛道不同，底线相同”

从黑猪养殖到食药同源食养面点，两大赛道看似截然不同。在张桂泉心中，它们最大的相通之处是八个字：“初心相同、底线相同、责任相同。”

“所有民生食材产业，底层逻辑永远只有一条：守住本源、守住安全、守住良心，食品安全永远是企业的生命线。”他说，从前养黑毛猪，坚持天然饲喂、足月出栏、循环养殖，用心守护每一口黑猪肉的品质与安全；如今深耕种植与食品深加工，严控从田间到餐桌的每一道工序——用太湖水草生态肥养地，守住板蓝根青菜的源头品质，守住面点加工的卫生标准，守住每一份产品的健康属性。“军人出身，‘责任’二字刻入骨髓、融入言行。做农业、做食品，做的是民生事业，守的是万家安康，容不得半点敷衍、半点侥幸。”

把循环农业做成长久稳定的民生产业

展望未来，张桂泉给出的路线图清晰：扎根苏州、立足长三角、辐射全国，持续深化与华中农业大学的菘油一号产学研合作，持续迭代种植技术、中草药养殖配方与食品深加工工艺。

同时，依托太湖生态治理工程，企业将把太湖富余水草制成的高标准生态有机肥反哺菘油一号板蓝根青菜种植基地，产出的优质食材用于深加工并投入黑毛猪中草药饲喂，形成“水草资源化肥—特色种植—生态黑猪养殖—健康食品深加工”的完整闭环循环农业体系。张桂泉表示，企业将持续打磨食药同源系列产品，坚持源头可控、全程可溯、品质可靠，把科技农业、循环农业、大健康食养做成长久稳定的民生产业，让更多国人吃到安全、健康、正宗的食补食材。

采访临近结束，这位“猪司令”送给同行一句话：“农业从不是快产业，是细水长流真匠心，要从源头点点滴滴下功夫，这才会有真正安全健康好吃的产品。一个小小的包子里，有很多科学和用心。”

记者手记

以军人之姿立实业，以农人之心守本源。从退役返乡、白手起家，撑起苏州本土黑猪保供产业，到家喻户晓的“猪司令”；从顺势转型、科技赋能，深耕菘油一号板蓝根青菜特色种植，到创新禅意素面点，张桂泉打通了从田间、养殖、深加工到百姓餐桌的闭环全产业链。

他用太湖水草生态有机肥种植体系，彻底区别于传统畜禽粪肥种植模式，以生态纯净的基底培育优质青菜食材，真正实现从土壤源头升级食材品质，构筑起行业独有的技术与品质壁垒。

昔日守护百姓“肉盘子”，今朝深耕全民“健康餐桌”。身份迭代、赛道升级、产业革新，唯独老兵的家国情怀、新农人的实业初心，始终未变。一颗颗源自科技种植、生态循环、全程溯源的健康面点，承载着三十七载深耕不渝的匠心，也续写着苏州新农人扎根乡土、赋能产业、助力乡村振兴与大健康产业的奋斗篇章。